O tipo de tanque mais indicado para a fermentação e maturação do vinho

A produção de vinho é complexa e envolve vários processos desde o momento da colheita das uvas até o engarrafamento da bebida. Dependendo da fermentação e da maturação, é possível obter diferentes tipos de vinho. Esses tanques são vitais nesse processo, proporcionando um ambiente controlado e facilitando o desenvolvimento de características desejáveis aos vinhos. 

A seleção do tanque de fermentação e maturação certo depende dos requisitos do processo. Cada tipo oferece vantagens únicas, por isso é fundamental considerar as necessidades específicas da sua produção antes de escolher.
O que é um tanque de fermentação?

Um tanque de fermentação é um recipiente projetado para o processo de fermentação em diversas indústrias, principalmente na produção de bebidas alcoólicas como cerveja e vinho. A sua principal função é fornecer um ambiente ideal para que os micróbios da fermentação convertam açúcares em álcool e outros subprodutos.

A maturação é o tempo que passa desde a fermentação até ao engarrafamento do vinho. O repouso do vinho em tanques de aço inox leva a bons resultados. Em muitos casos é preciso combiná-lo com barricas de carvalho. Sem dúvida, os tanques de fermentação e maturação são fortes aliados das vinícolas, pois desempenham um papel fundamental para garantir o sucesso na produção de vinhos. 

Principais recursos dos tanques de fermentação:

Material: A maioria dos tanques de fermentação são feitos de aço inox, que oferece excelente resistência à corrosão e facilidade de limpeza. Isso garante a pureza e a qualidade do produto final.

Controle de temperatura: A fermentação é um processo sensível à temperatura. Os tanques de fermentação modernos vêm equipados com elementos de resfriamento ou serpentinas internas para regular a temperatura. Tanques de aço inox são especialmente populares devido à sua capacidade de conduzir e controlar a temperatura de forma eficiente.

Ambiente selado: Para evitar contaminação, os tanques de fermentação são herméticos, o que é essencial para evitar que contaminantes como bactérias estraguem a bebida. Este ambiente selado garante qualidade consistente ao produto final.

Capacidade: Os tanques podem variar em tamanho, desde pequenos até enormes recipientes com capacidade para milhares de litros.
Com parâmetros controlados como temperatura e ambiente livre de contaminação, os tanques de fermentação em aço inox garantem total qualidade aos vinhos. Outra vantagem é que são fabricados para durar dezenas de anos, proporcionando um bom retorno do investimento.

Tanque de maturação do vinho

Após a fermentação, o vinho pode ser transferido para tanques de maturação. Essa etapa permite que o vinho desenvolva sabores e aromas mais complexos, enquanto os compostos indesejados podem se sedimentar. Durante o período de maturação, alguns vinhos podem passar por processos como a clarificação e a estabilização, ajudando a melhorar a qualidade e a estabilidade do produto final.

Em geral, os vinhos tintos, por possuírem maior quantidade de taninos em relação aos vinhos brancos, demoram mais tempo de maturação para eliminar a sedimentação, clarificar e aprofundar os seus sabores e aromas. É por esta razão que os vinhos mais nobres (e portanto mais caros) são aqueles que mais amadureceram.

Assim como nos tanques de fermentação, os tanques de maturação podem ser equipados com sistemas de controle de temperatura para garantir que as condições sejam ideais para o desenvolvimento do vinho. Além disso, a capacidade do tanque é ajustada de acordo com a quantidade de vinho a ser processada.

Tipos de tanques de aço inox

1. Tanques de fermentação cônicos: Estes tanques são reconhecidos pelo seu fundo em forma de cone. 
2. Tanques de fermentação abertos: Como o nome sugere, esses tanques são abertos na parte superior, permitindo fácil acesso. São utilizados principalmente no processo de vinificação para furar manualmente a cápsula da uva.
3. Tanques cilíndricos: Esses tanques combinam designs cilíndricos e cônicos. Eles oferecem versatilidade para lidar com fermentação primária e secundária, sendo adequados para vários processos de fermentação.
4. Tanques de fundo plano: São tanques de fermentação tradicionais de fundo plano. Eles são usados ​​em diferentes indústrias, não apenas na fabricação de vinhos.

Conclusão

Por fim, tanques de aço inox são preferidos por muitos vinicultores devido à sua durabilidade, resistência à corrosão e facilidade de limpeza. Essas características são cruciais para manter os padrões de higiene necessários na produção de vinho.